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一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒窖不僅取決于其的建筑設計和裝潢，同時(shí)酒窖內溫度與濕度的恒定也尤為重要。通常酒窖內的溫度要求為8℃~18℃，溫度下限不低于5℃，溫度上限不高于20℃，溫度過(guò)低會(huì )使紅酒的成熟時(shí)間變的過(guò)于緩慢，而溫度過(guò)高則會(huì )使紅酒過(guò)早的成熟，兩種情況最終都會(huì )影響到紅酒的口感，建議最佳設定溫度為12℃~14℃。
酒窖恒溫恒濕空調，酒窖內的相對濕度要求為55%~70%,相對濕度下限不低于50%， 相對濕度上限不高于75%，我們都知道紅酒的瓶蓋采用的是軟木塞，并且紅酒一般是傾斜放置于酒柜中，軟木塞一端會(huì )長(cháng)期與紅酒接觸，這樣擺放能夠起到一定的密封作用，如果酒窖內濕度過(guò)低則會(huì )導致軟木塞與空氣接觸端漸漸變干燥，從而使軟木塞向瓶?jì)仁湛s，當收縮至瓶口并接觸到紅酒時(shí)，外界空氣會(huì )加速紅酒的氧化，長(cháng)時(shí)間存放則會(huì )導致紅酒變質(zhì)，當然濕度也并非越高越好，應為濕度過(guò)高會(huì )導致軟木塞發(fā)生霉變，滋生細菌，同時(shí)濕度過(guò)高也會(huì )對室內裝飾造成損壞，建議最佳設定相對濕度為55%~65%。
