紅酒儲藏方法與要求 

為了持續保持酒的良好品質(zhì),充分品嘗酒的味道,不論它的品種及價(jià)格高低 ,都應在購買(mǎi)后存放在適當的環(huán)境里。葡萄酒的儲存場(chǎng)所應陰涼并保持穩定的溫度..使酒能得到良好的發(fā)展和成熟。酒瓶應倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持濕潤,使之與空氣隔絕。因此，若是專(zhuān)業(yè)儲藏紅葡萄酒，應有個(gè)恒溫、恒濕、酒窖空調設備。存酒的儲存需注意以下6點(diǎn) 

A、恒溫適合、達到恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，它會(huì )停留在凍凝狀態(tài)不再繼續進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒有成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復雜的酒味是需要長(cháng)時(shí)間發(fā)展的來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化建議不超過(guò)5℃

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為合理。既將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10-18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當然隨著(zhù)季節幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國而等級酒莊的就酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì )逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的粗放的時(shí)間會(huì )更短。 

B、恒濕適合、達到恒濕

儲藏酒理想的濕度是 50%.至 80%之間。濕度太低，軟木塞會(huì )變得干燥，影響密封效果 讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化。當然，濕度過(guò)高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì )破壞酒的品質(zhì)。而且，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶時(shí)容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛，影響葡萄酒的 “高貴”感覺(jué)。 

C、避光、過(guò)濾紫外線(xiàn)

酒窖中避免不要有任何光線(xiàn)，因為光線(xiàn)容易造成酒的變質(zhì)、特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個(gè)月就可以導致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方建議向北，除了避開(kāi)光線(xiàn)外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門(mén)和窗應選擇不透光的材料。自然光線(xiàn)還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、渾濁、變色等現象。酒窖中盡量要采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

D、通風(fēng)，無(wú)異味

葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生有害氣體二氧化碳，而二氧化碳會(huì )危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化碳可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)中，二氧化碳便會(huì )會(huì )積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化碳，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(cháng)期睡眠，因此針對空氣環(huán)境，貼心的設計是加裝活性炭的通風(fēng)循環(huán)系統，這樣只要每隔兩三年換一活性炭，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。

E、防振避震

振動(dòng)對酒的損害純粹是物理性的。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì )讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應放在不會(huì )經(jīng)常震動(dòng)的地方，并避免將酒搬來(lái)搬去，

或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方，尤其是年份老的葡萄酒。因為儲存一瓶陳年精品紅酒是三四十年或更長(cháng)久的事，而并非僅三四個(gè)星期，讓其保持 “沉睡”狀態(tài)是相當好的。受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì )發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震后（如運輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能回復原來(lái)的風(fēng)格。

紅酒的堆放

傳統擺放酒的方式是將酒橫放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。因此，切忌瓶子垂直放立，軟木塞沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤。對于需長(cháng)時(shí)間儲存的葡萄酒，建議不要將瓶口向下放置。因為葡萄酒放久了會(huì )產(chǎn)生沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀會(huì )在瓶子底部聚集，而瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì )聚集在瓶口處，時(shí)間長(cháng)了會(huì )滯留在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì )連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。橡木桶與葡萄酒對于白蘭地、威士忌等酒類(lèi)來(lái)說(shuō)欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關(guān)重要的。

酒在橡木桶中貯存時(shí)，空氣會(huì )通過(guò)橡木細胞進(jìn)入桶內，使酒吸收氧氣，而同時(shí)酒又通過(guò)橡木桶向外排出蒸汽。此時(shí)，酒液就會(huì )滲透入橡木桶細胞壁中，細取木材中的各種質(zhì)素、成份而改變酒質(zhì)，使酒的質(zhì)地趨向柔和。酒中的有機物質(zhì)還會(huì )與木材中的各種成份相互進(jìn)行反應，使酒變得成熟。所以酒齡越長(cháng)的酒，售價(jià)也會(huì )越貴。

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