第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，這種就需要酒窖空調控制室溫了，12至18攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì )更為顯著(zhù)，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著(zhù)杯子，否則造成酒溫的不同會(huì )影響酒的協(xié)調性。

第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì )有異味出現，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì )散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(cháng)，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。
　　第三步：觀(guān)酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線(xiàn)充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀(guān)看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
　　第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個(gè)性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
　　第五步：酒序。喝酒時(shí)應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
　
　『醒酒』
　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗了。
　『過(guò)酒(Decenting)』
　　過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱(chēng)為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在?
　　其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因為葡萄酒會(huì )因過(guò)酒的動(dòng)作而有機會(huì )與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
　　『酒標』
　　如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì )品酒需要長(cháng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì )認酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。
　　如何認酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標簽。葡萄酒的卷標又稱(chēng)為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著(zhù)『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實(shí)透露著(zhù)關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。
　　　一般卷標上通常會(huì )標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。
　　【收成年】該年的天候會(huì )影響葡萄收成的品質(zhì)
　　【產(chǎn)區】一瓶葡萄酒的好壞節定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況
　　【A.O.C.】指定優(yōu)良產(chǎn)區A.O.C.法定名稱(chēng)
　　【城堡內裝酒】Mis En Boteille Au Chateau
　　【釀酒師簽名】對酒品質(zhì)有更一層的保證
　　【TERROIR】法國人稱(chēng)影響葡萄酒產(chǎn)品的特殊地理特征