對于那些在酒標上標注有特等園(Grand Cru）或者上好的一級園(Premier Cru)的波爾多和勃艮第(Burgundy)葡萄酒來(lái)說(shuō)，這種現象尤其典型。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，如果不讓這些葡萄酒通過(guò)多年的瓶中陳釀來(lái)展現出自己的風(fēng)采和與眾不同之處，那么購買(mǎi)時(shí)付這么多錢(qián)簡(jiǎn)直是毫無(wú)意義——因為這些葡萄酒貴就貴在陳釀潛質(zhì)方面。在陳釀過(guò)程中，我們都期望葡萄酒中所有年輕的物質(zhì)能夠相互結合，形成更加復雜的化合物，而這些化合物所顯示出的香氣是年輕葡萄酒（例如十歲以下酒齡）所無(wú)法擁有的。葡萄酒的儲藏：普通空調最低溫度只能達到18-20度不符合酒窖的儲存條件；不能滿(mǎn)足葡萄酒10-16度的儲存條件。而低溫精密恒溫恒濕空調（酒窖專(zhuān)用空調）可以很好地達到酒窖所需要的溫度。
   酒窖理想的溫度約在13度左右，不過(guò)最重要的是溫度須保持穩定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮，最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5---18度都可接受；但太冷的酒窖會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時(shí)間；太熱則又成熟太快，較不豐富細致；通常地下酒窖的恒溫效果最好。入口處最好設在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
   酒窖最理想的濕度在60-70%。當濕度超過(guò)75%以上時(shí)，酒瓶很容易滋生細菌，同時(shí)也會(huì )將瓶上的標簽受潮發(fā)霉而腐爛；當溫度低于50%時(shí)，酒瓶的軟木塞失去水份而無(wú)法密封瓶口，導致空氣進(jìn)入瓶?jì)扰c酒產(chǎn)生化學(xué)反應，氧化變質(zhì)....等問(wèn)題出現。因此良好的壁體隔熱防潮整體規劃，設備的配置選擇，都會(huì )影響酒窖內溫濕度的恒定范圍，并且噪音不能太大、無(wú)震動(dòng)，不論在任何季節都能保持均勻、穩定的理想酒窖溫度與濕度，使窖溫幾乎不受外界環(huán)境因素的變動(dòng)而影響。
   酒窖專(zhuān)用空調機組內部有加濕器，根據機組功率大小通常采用超聲波加濕和電極加濕兩種。內置引進(jìn)水箱鏈接加濕器，有自己的溫濕度控制系統。另外，根據酒窖要求，機組內還會(huì )配置冷凝排水泵和防振裝置。酒窖專(zhuān)用空調的加濕系統與機房恒溫恒濕空調加濕系統不同，機房恒溫恒濕空調的加濕量較低，一般為45%，而酒窖專(zhuān)用恒溫恒濕空調的加濕系統轉為酒窖設計，其加濕量遠大于機房恒溫恒濕空調，酒窖專(zhuān)用空調的加濕量較大，一般為55-75%之間，根據酒窖性質(zhì)不同選取，木桶儲酒需要加濕量為60-75%，酒瓶?jì)菩枰訚窳繛?span lang="EN-US">55-65%；